5.12 Zucchini Haselnuss Salat

Vorab:

Wieder ein Gericht, dass der Zucchini-Schwemme im Garten geschuldet ist. Der Salat lässt sich hervorragend kombinieren und kann auch einen Tag im voraus vorbereitet werden. Dann einfach die Basilikumblätter kurz vor dem „Anrichten“ untermischen.

Vorbereitung:

Die Enden der Zucchinis abschneiden, dann die Zucchini schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in eine Schüssel geben und mit der Hälfte des Olivenöls und etwas Salz und Pfeffer mischen.

Den Parmesan in feine Scheiben schneiden oder hobeln.

Braten/Backen:

Den Backofen auf 150° Umluft vorheizen. Die Nüsse auf einem Backblech verteilen und 12-15 Minuten rösten, bis sie eine schöne braune Farbe haben. Abkühlen lassen und dann grob hacken. Man kann aber auch geröstete und gehackte Nüsse aus der Tüte nehmen.

Eine Grillpfanne auf dem Herd bei hoher Temperatur erhitzen. Natürlich kann man auch jeden Grill oder eine Grillplatte nutzen.

Die Zucchinischeiben etwa 2 Minuten auf jeder Seite in der Grillpfanne braten. Wenn möglich nur einmal mit der Grillzange wenden, damit die typischen Grillspuren auf den Zucchini erhalten bleiben.

Die Zucchini sollten jedoch nicht durchgegart sein. Dann in eine Schüssel geben und mit dem Balsamico Essig beträufeln, durchmischen und beiseite stellen.

Wenn die Zucchini abgekühlt sind, das restliche Olivenöl, die Basilikum Blätter bzw. das Pesto und die Haselnusskerne hinzufügen, den Salat behutsam durchmischen, probieren und eventuell nachwürzen. 

Anrichten:

Den Salat auf einer flachen Platte anrichten, mit Parmesan bestreuen und das Haselnuss Öl darüber träufeln.

Haben: