5.11 Blumenkohl Salat

Vorab:

Dieser Salat ist inzwischen zu einer unserer Lieblingsbeilagen geworden. Seither haben wir praktisch immer einen Blumenkohl im Kühlschrank. Wir machen den Salat oft, wenn wir andere vegetarische Gerichte zubereiten und er schmeckt jedes Mal sensationell.

Vorbereitung:

Die Zwiebel in grobe Ringe schneiden. Ein Drittel von dem Blumenkohl grob raspeln und auf die Seite stellen. Den Rest in kleine Röschen (ca. 3 cm) aufteilen und mit den jungen Blättern und den Zwiebelringen in eine Schüssel geben und mit 2 EL Olivenöl gut durchmischen. Die Granatapfelkerne auslösen und die Pistazienkerne leicht anrösten und grob hacken.

Minze und Petersilie ebenfalls grob hacken.

Backen:

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. 

Die Röschen, Zwiebelringe und Blätter auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. In den Ofen schieben und ca.20 Minuten rösten, bis die Röschen goldbraun und die Blätter knackig und dunkel sind. Herausnehmen und zum Abkühlen auf die Seite stellen.

Anrichten:

Die Blumenkohlraspel, die Kräuter, den gerösteten Blumenkohl mit Blättern und Zwiebeln, die Pistazien und die Granatapfelkerne zusammen mit den restlichen 4 EL Olivenöl, dem Kreuzkümmel und dem Zitronensaft vorsichtig mischen und dann auf eine Platte anrichten und servieren.

Haben: