5.8 Orangen-Fenchel-Salat

Vorab:

Oje! Orangen filettieren! Wenn man nicht möchte, dass der Salat bitter wird (vor allem wenn man ihn nicht sofort isst) dann kommt man nicht darum herum, den Orangen das Fell abzuziehen. Bei manchen Sorten geht das ziemlich gut, aber speziell Dio Navel Orangen weigern sich hartnäckig gegen die Prozedur. 

Vorbereitung:

Den Fenchel putzen, der Länge nach halbieren (bei einer großen Knolle vierteln) und in sehr feine Streifen schneiden. Die Äpfel waschen, nicht schälen, die Kernhäuser entfernen und  fein würfeln.

Beides mit dem Zitronensaft beträufeln.

Die Walnüsse grob hacken.

Die Orangen schälen und die Filets aus den Schnitzen herausschneiden.

Anrichten:

Die Banane mit einer Gabel zerdrücken (es geht auch ohne die Banane oder mit einer weichen Birne), mit der Sahne und dem Meerrettich in einer großen Schüssel zu einer glatten Soße verrühren. 

Den Fenchel und die Äpfel mit dem Saft hinzugeben und mischen. Die Walnüsse und die Orangen dazugeben und unterheben. Ein paar Nüsse und Orangenstückchen zum garnieren verwenden.

Gekühlt servieren.

Haben: