5.9 Spargel-Linsen Salat

Vorab:

Ein Salat, der zu vielen Gerichten passt, aber auch solo sehr gut schmeckt. Wichtig ist nur, dass die Linsen nicht quellen müssen, sondern schnell zubereitet sind. Frisch sollten sie aber trotzdem sein und nicht aus der Büchse kommen.

Vorbereitung:

Den Spargel waschen, das untere Drittel dünn schälen und die holzigen Endstücke abschneiden.

Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.

Aus Essig, Senf und Olivenöl eine cremige Vinaigrette rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kochen:

Den Spargel in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten bissfest garen. Entweder davor oder danach in ca. 3 cm Lange Stücke schneiden.

Die Linsen mit 200 Milliliter Wasser bei geringer Hitze zugedeckt gut zehn Minuten garen, bis alle Flüssigkeit aufgenommen ist. 

Anrichten:

In einer Schüssel Zwiebelringe, Spargelstücke und Linsen vermengen. Die Öl-Essig-Vinaigrette drübergießen. 

 Unter den Salat heben und kurz durchziehen lassen. Mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.

Der Salat eignet sich sehr gut als (kleine) Vorspeise zu allen Fleischgerichten. Kann aber natürlich auch mit anderen Salaten oder Gemüsen variiert werden.

Haben: