5.18 Rote Beete mit Schafskäse
Vorab:
Immer wenn es frische Rote Beete gibt, also meistens im Herbst, läuft man auf dem Markt an der unscheinbaren Knolle vorbei. Man hat ja auch nicht ständig ein Rezept, wie z.B. das unter 1.6 im Kopf. Trotzdem ist das Gemüse natürlich super gesund. Was ihm nicht alles nachgesagt wird: Blutdruck senkend, Immunsystem stärkend, Leber- und Hirnfunktion unterstützend und so weiter… Natürlich nur, wenn man jeden Tag mindestens ein Kilo davon isst. Nun, jetzt gibts schon zwei Rezepte im Hungerbuch. Abwechslung ist also garantiert!
Vorbereitung:
Die Rote Beete waschen, den Strunk abschneiden und die Knollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen um sie dann im Dampfgarer 60 Minuten bei 100 Grad weich zu dämpfen.
Alternativ kann man die Knollen auch ca. 50-70 Minuten im Wasser garen, aber dann verlieren sie gerne auch mal die schöne rote Farbe.
Ganz Faule nehmen die vorgegarten, eingeschweissten Knollen aus dem Supermarkt.
Egal wie: Rote Beete immer nur mit Einmal-Handschuhen anfassen. Die Farbe an den Fingern geht sonst tagelang nicht mehr runter.
Wenn die Knollen den gewünschten „Biss“ haben, aus dem Ofen/Topf nehmen, schälen (gegebenenfalls halbieren) und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel warm halten.
Die Walnüsse, dann die Pistazienkerne in einer fettfreien kleinen Pfanne rösten bis sie duften. Herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken.
Die Salzzitrone vom Fruchfleisch befreien und die Schale fein hacken.
Das Koriandergrün und die Minze waschen, trocken schütteln und grob hacken.
Orange und Zitrone auspressen. Saft beiseite stellen.
Braten/Rösten:
Das Öl in der kleinen Pfanne erhitzen, die Kreuzkümmelsamen darin kurz rösten, mit dem Orangensaft ablöschen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Den Sirup, den Zitronensaft, den gemahlenen Cumin, die Salzzitrone, etwas Salz und Pfeffer untermischen, abschmecken und zu den lauwarmen Roten Beeten geben.
Eine Stunde durchziehen lassen.
Anrichten:
Das Gemüse in der Schüssel noch einmal abschmecken, dann mit dem Saft aus der Schüssel auf einer entsprechenden Platte oder Schale verteilen. Den Schafskäse zerbröseln und mit dem Koriandergrün, der Minze, dem Zatar und den Nüssen darüber verteilen und servieren.
Haben:
