5.16 Fenchel mit Grapefruit

Vorab:

In der Gemüseabteilung gibt es Tage (keiner weiss so genau, wann die sind) da lacht eine Sorte von Gemüse unverschämt aus der Masse heraus. Fenchel ist so ein Gemüse, bei dem der Chefeinkäufer des (idealerweise Bio-) Supermarktes offensichtlich irgendwo eine knackig frische Charge abgegriffen hat. Dann schlägt man natürlich zu. Aber: Heute gibts ja schon was anderes! Der Fenchel muss also warten und wenn er etwas länger warten musste, dann ist dieses Rezept seine Rettung.

Vorbereitung:

Die Koriandersamen grob mahlen, die Fenchelsamen im Mörser andrücken.

Den Fenchel putzen, den Stängelansatz ca. 1 cm stehen lassen und die Knollen längs halbieren.

Diese dann in eine ofenfeste Form mit der Schnittfläche nach oben geben. Sie sollten gerade so hineinpassen. Von dem Olivenöl soviel darüber gießen, dass die Fenchelflächen dünn bedeckt sind. Dann die Koriandersamen, die Fenchelsamen und eine großzügige Prise Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darauf verteilen. Noch etwas Olivenöl darüber träufeln. Dabei darauf achten, dass die Schnittflächen des Fenchels trotzdem mit den Gewürzen bedeckt bleiben.

Die Grapefruits schälen und das Fruchtfleisch filetieren, den Saft auffangen. Die Rucolablätter waschen und trockenschütteln.

Rösten:

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vor-heizen.
Den Fenchel auf der mittleren Schiene 20 Minuten schmoren. Herausziehen, die Oliven darüber streuen und weiter 20 Minuten rösten. Aufpassen, dass die Außenseite nicht zu schnell bräunt. Eventuell die Temperatur des Backofens um 20 Grad verringern.
Die Form herausnehmen und abkühlen lassen. Dann etwa 4 EL des Olivenöls abgießen.

Anrichten:

Die Grapefruitstückchen, den Saft und die Rucolablätter um den Fenchel in der Form verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Esslöffel Zitronensaft darüber verteilen und lauwarm servieren. Auch hier sind aufwändige Arrangements überflüs-sig. Wir essen gerne ein Weissbrot dazu und ein Stückchen Feta.

Haben: